بعد الانتهاء من جمع محصول البلح يتم تسويق جزء من المنتج وجزء اخر او الجزء الذى لم يتم تسويقة يتم تصنيعه بطرق صناعية مختلفة .
ويجب ان يتم قبل عملية التصنيع تتم العمليات الاتية :
١- انتخاب الاصناف المناسبة من البلح :
يوجد فى اصناف البلح اصناف صالحة بصورة معينة من الانتاج ، فمثلا يتم تصنيع الاصناف الطرية لعمل الكمبوت والإنتاج الصناعى او التخزين بالتجميد لانتاج رطب فى اوقات مختلفة من اوقات إنتاجة من اوقات إنتاجة طبيعيا لعمل بلح رطب مجفف وانتاج عجوة وانتاج دبس و مشروب البلح الرطب .
اما البلح السمانى يتم عمل المربى منه و الاصناف النصف جافة من البلح فهى فهى تصلح لعمل العجوة مثل البلح السيوى ويصنع منة ايضا منتجات محشوة بالفول السودانى و المكسرات و مركزات البلح و عجينة البلح التى تدخل فى انتاج الحلوى المخبوزة ( حلوى الاطفال ) .
اما البلح العمرى والبلح العجلانى تصلح ايضا لعمل منتجات محشوة بالمكسرات كما يدخل فى عمل الدبس و العجوة .
اما الاصناف الجافة من البلح فهى تصلح لعمل مشروب منعش و تدخل فى تزيين الجاتوهات وتدخل ايضا فى عمل عجينة البلح التى تدخل فى المخبوزات و منتجات اخرى بعد طبخها .
٢ – استلام ثمار البلح من المزرعة :
يتم دفع ثمن ثمار البلح على اساس درجة جودة البلح فالأصناف الطرية يتم دفع الثمن على اساس درجة اللون الاحمر او الاصفر وحجم الثمرة و درجة حلاوة الثمار ودرجة النظافة و ميعاد جمع الثمار اى الثمار .
٣ – عملية غسيل البلح :
عملية غسيل البلح تتم بصور مختلفة فمثلاً الاصناف النصف جاف و الاصناف الجافة لا يتم غسلها قبل تجفيفها ولاكن عند الرغبة فى عمل تصنيع منتجات من اصناف البلح النصف جافة و الجافة بعد تجفيفها يفضل غسلها .
اما الاصناف الطرية والرطبة يفضل تسويقها دون غسيل انما يتم غسلها بواسطة المستهلك عند الاستهلاك .
طرق غسيل البلح :
* النقع فى حوض غسيل به ماء جارى .
* الغسيل بالرشاشات حيث توضع الثمار على سير متحرك يسلط علية دش من الماء من ماء بارد .
* الغسيل بالآلات البرميلة وهى تتكون من اسطوانة من الالومنيوم و تدور حول نفسها و مزودة من الداخل بانابيب ماء ترش و رشاشات ماء على الثمار الموجودة داخل الأسطوانة .
٤ – الفرز و التدريج :
يتم فرز الثمار الاقل جودة ( المحرقشة ) و المصابة بالحشرات او الديدان الغريبة و ذات الراءحة والطعم واللون غير المرغوب فية .
ثم يتم تدريج الثمار وفقا للحجم او المواد الغريبة والتى ذات طعم ورائحة غير مرغوب فيها ، ثم يتم تدريج الثمار وفقا للحجم لدرجات مختلفة للحصول على تجانس فى الحجم اثناء التصنيع او وفقا للون وعيوب الثمار و درجة الجودة .
٥ – عملية التقشير :
اصناف البلح الطرية ذات الحجم المتجانس يفضل ان يتم تقشيرها بالطرق الميكانيكية و التى يتم التقشير فيها بالاحتكاك مثل ماكينة الكاربوراندم ، اما اصناف البلح فى مرحلة الرطب فبفضل التقشير اليدوى بواسطة عمال مدربين .
٦ – تجهيز البلح :
عند تجهيز البلح يتم إزالة نواة البلح باليد او بالطرق الميكانيكية.
تصنيع عجوة البلح :
يتم تصنيع عجوة البلح من اجود اصناف البلح ومنها البلح السيوى ثم يلية البلح الرطب الحيانى والبلح الامهات المجفف .
الطريقة القديمة لتصنيع العجوة :
خطواط تصنيع العجوة بالطريقة القديمة تتم كما يلى .
١ – يتم نزع النواة من الثمار وخاصة البلح السيوى والبلح الحيانى والبلح الرطب المجفف والبلح الامهات الرطب المجفف حيث يبلل بقليل من الماء .
٢ – يتم دهك البلح باليد او الارجل ثم يتم نشرة على حصيرة او خوص .
٣ – يعاد الدهك باليد مرة اخرى حتى يتم تحويل البلح المجفف الى عجوة .
٤ – يتم تعبئة العجوة فى علب من الصفيح او جارة ( زلعة ) من الفخار او قفة من الخوص ثم يسوق .
عيوب طريقة تصنيع العجوة بالطريقة القديمة :
١ – تعرض العجوة للاتربة والغازات اثناء التصنيع اليدوى .
٢ – هذه الطريقة غير صحية على الاطلاق .
٣ – انخفاض جودة العجوة وانخفاض صلاحيتها للاستهلاك .
٤ – تستغرق مدة زمنية طويلة فى تصنيعها .
الطريقة الحديثة لعمل عجوة البلح :
١ – يتم تعريض البلح النصف جاف او البلح الرطب المجفف لدرجة حرارة ٧٠ – ٨٠ درجة مؤية بوضعة فى فرن تجفيف لتحميصة مباشرة بعد التجفيف حتى لا يصاب بالحشرات الضارة او مخلفات الحشرات الاخرى ثم اجراء عملية التعشيش ( المعاملة بالاشعاع ) .
٢ – فرم البلح بواسطة مفارم مناسبة لعمل عجوة البلح .
٣ – إعادة عملية الفرم عدة مرات متتالية مع اضافة الفول السودانى او المكسرات.
٤ – يتم تعبئة العجوة فى اكياس بلاستيكيه باوزان مختلفة حسب طريقة التوزيع للمستهلكين .
٥ – وضع تكت مناسب يحدد مدى الصلاحية والشركة المنتجة وتصريح وزارة الصحة .
تصنيع شراءح البلح المجفف :
خطواط تصنيع شراءح البلح المجفف تتم كلاتى :
١ – يتم غسيل البلح جيدا بالماء .
٢- يتم تقطيع البلح الى اربع اجزاء مع ازالة النواة .
٣ – يتم رص البلح على صوانى التجفيف ثم يتم وضعة فى فرن للتجفيف
٤- يتم تكرار عملية التجفيف عدة مرات ثم يتم تعبئتة .
طريقة عمل شراب البلح المتخمر:
يتم عمل شراب البلح المتخمر من البلح الجاف او البلح النصف جاف المسترجع .
طريقة عمل شراب البلح المتخمر تتم كلاتى :
١ – يوضع واحد كجم من البلح فى إناء يحتوى على ٤ لتر ماء .
٢ – يتم وضع البلح السابق فى الثلاجة لمدة ٦ ساعات .
٣ – يترك البلح على درجة حرارة الغرفة ٣٠ ساعة تقريبا .
٤ – يتم تسخين البلح فى حمام ماءى على درجة ١٠٠ درجة مؤية لمدة دقيقة واحدة .
٥ – يتم تعبئتة فى برطمانات من الزجاج ويتم تسويقة .
طريقة تصنيع دبس البلح :
الدبس من منتجات البلح الهامة وهو يدخل فى كثير من منتجات المخابز و الكيك وهو مشروب صحى غنى بالمواد ألغذاءية مثل الحديد ، ويتم تصنيعة كلاتى ؛
١ – تتم عملية غسيل البلح جيدا بماء بارد
٢ – اضافة ماء نقى الى البلح بنسبة ١ : ١ فى البلح الرطب وبنسبة ٢ : ١ فى البلح السيوى.
٣ – يتم ضرب البلح والماء فى الخلاط لمدة ٥ – ١٠ دقاءق على درجة حرارة الغرفة .
٤ – يتم وضعة فى حمام ماءى على درجة حرارة ٦٠ درجة مؤية لمدة نصف ساعة .
٥ – يتم ترشيح المخلوط باستخدام قطعة من الشاش .
٦ – يتم تعبئة المنتج فى برطمانات من الزجاج
يدخل دبس البلح فى كثير من الصناعات ألغذاءية مثل حلوى الاطفال و صناعة الحلويات الجيلاتينية .والفطاءر المختلفة .
كما يصنع من البلح المنتجات الاتية :
١- مربى البلح :
وهى تصنع بوضع البلح مع السكر بنسبة ١ :١ ويرفع على النار لمدة من نصف الى ساعة تقريبا ويضاف الية بعض نقاط الليمون ويغلى جيدا حتى يتماسك ثم يعبأ فى برطمانات زجاج ويتم استهلاكة وهو غذاء مفيد جدا للكبار والصغار.
٢ – مشروب البلح :
يتم تصنيع مشروب البلح من البلح الرطب المجفف او البلح النصف جاف او البلح الجاف او من العجوة.
ويتم تصنيع المشروب او مشروب البلح باضافة الماء إلى البلح بنسبة ١ : ١٠ ويضرب فى الخلاط ثم يوضع فى الثلاجة لمدة من ٦ – ١٢ ساعة ثم يضرب فى الخلاط ويتم ترشيحة بالشاش ثم يعبأ ويستهلك ..
