تقسم انواع التمر ( البلح ) لى أربعة اقسام و هى كلاتى :
اولا : اصناف طرية ( رطبة) Fresh dates :
الاصناف الطرية ( الرطية ) تشمل اصناف عديدة تؤكل طازجة ، وهذه الاصناف تجود فى المناطق معتدلة الحرارة .
ثانيا : اصناف العجوة . Sticky date :
يتم تصنيع العجوة من التمر ( البلح) الرطب حيث يتم ازالة النوى ثم كبسها وبعد ذلك يتم تعبئتها فى عبوات مناسبة حيث يتم تسويقها .
ثالثا : اصناف تمر ( بلح ) نصف جافة Semi – dry dates :
وهذه الاصناف من التمر ( البلح) اكثر ليونة من الاصناف الجافة وهى تحتوى على ٢٠ – ٢٥ ٪ رطوبة ، وتنجح زراعتها ايضا فى المناطق المعتدلة الحرارة .
رابعا : اصناف التمر ( البلح ) الجافة Dry dates :
تشمل هذه الاصناف كل انواع التمر ( البلح ) الجافة الذى يتم جفافة تماما .
ومن المعروف ان التمر ( البلح) الرطب ( الرطب ) يتم استهلاكة خلال ايام من جمعة ، اما الأمر الجاف فيترك على اشجار النخيل حتى قرب الجفاف ثم يجمع وينشر فى الشمس لمدة ٣ – ٤ أيام ثم يتم تعبئتة فى اكياس مناسبة .
اما التمر ( البلح ) النصف جاف فيكون اكثر رطوبة من التمر ( البلح ) الجاف و يتم جمعة بعد النضج مباشرة ويتم نشرة على حصر ويترك فى الشمس لمدة من ١٠ – ١٥ يوم حسب درجة حرارة المنطقة ، حيث انه من المهم جدا ان تكون نسبة الرطوبة به منخفضة حتى لا يتعفن او يفسد .
الوصف النباتى للتمر ( البلح ) :
تأخذ ثمرة نخيل التمر ( البلح ) الشكل البيضاوي ويتفاوت مقاسها بين ٢٠ – ٦٠ مم طولا ، اما قطر الثمار فهو بين ٨ – ٢٠ مم .
و تتكون الثمرة الناضجة من نواة صلبة محاطة بغلاف ورقى وهو القطمير و يتم فصل النواة عن الجزء اللحمى عند الاستهلاك .
اطوار نمو التمر ( البلح ) :
بداية من الزهرة التى تحتوى على ثلاث مبايض محاطة بكم ،ولا يظهر من المبايض الا رؤوسها الرفيعة الثلاثة البارزة من الكم .
يتم تلقيح احد هذه المبايض فقط ، اما المبيضان الآخران يضمحلان ( يجفان ) و يتساقط غطاءهما اما المبيض المتبقى فهو الذى ينتج الثمرة و ذلك من خلال ٥ أطوار اساسية وهى كلاتى :
١ – الطور الاول ( الطلع ) :
و الطلع هو اول ما يظهر نن الثمرة و يبدا هذا الطور بعد التلقيح مباشرة و يستمر حوالى من ٤ – ٥ اسابيع .
٢ – الطور الثانى ( الخلال) :
حيث فى طور الخلال تأخذ الثمرة فى النمو و يصبح لونها اخضر وتبدأ الثمرة فى الزيادة فى الحجم و الوزن .
٣ – الطور الثالث ( البسر ) :
يتصف هذا الطور بالبطىء فى زيادة الحجم والوزن ، و يتغير لون الثمرة من اللون الاخضر الى اللون الاصفر او اللون الاحمر او اللون الاشقر وتبلغ مدتة حوالى من ٣ – ٥ اسابيع حسب الصنف .
٤ – الطور الرابع ( الرطب ) :
يبدا الارطاب ( التحول الى التمر الرطب ) بعد طور البسر حيث يبدا من ذنب الثمرة ثم يعم باقى الثمرة ، فتصبح الثمرة ماءية وذات طعم حلو وتبلغ فترة التحول فى هذا الطور حوالى من ٢ – ٤ اسابيع .
٥ – الطور الخامس ( التمر ( البلح ) الكامل او الثمرة الكاملة :
الطور الخامس هو الطور النهائى لنضج الثمرة ، وفى الاصناف اللينة قد يتماسك اللحم ويصبح لون الثمرة داكن و تتجمد القشرة .
