يعرف الاسبرجس باسم كشك المظ او الهليون وكان قديما يزرع بكميات محدودة ولاكن الاسبرجس يزرع الآن بمساحات كبيرة نظرا للاحتياج الاستهلاكى للكثير من المستهلكين .
يزرع الاسبرجس من اجل الحصول على سيقانة الصغيرة الغضة قبل ان تتفرع وهى التى تعرف باسم المهاميز Spears , وتكون هذة المهاميز اما بيضاء اللون وتنتج بحجب الضوء عنها قبل الحصاد وبعدة اما اللون الاصلى للأسبرجس فهو اللون الاخضر او القرمزى عندما تتعرض للضوء اثناء نموها .
القيمة الغذاءية للأسبرجس و الاهمية الطبية :
نبات الأسبرجس غنى بالفيتامينات خاصة فيتامين B1 و الريبوفلافين وفيتامين G , ويتم استهلاك الأسبرجس طازجا كسلطة او مسلوقا او يعمل منه شوربة او يجفف او يعلب . ويعتبر الاسبرجس من اغنى الخضر فى حامض الفوليك ، ويستعمل الاسبرجس الأبيض والأخضر فى فى التعليب و التجفيف .
ويفيد الاسبرجس فى منع نزف الدم كما انه مدر للبول لأحتواءة على مادة الريوتين .
الوصف النباتى للأسبرجس :
يتبع نبات الأسبرجس العاءلة الزنبقية وهى عاءلة تضم اكثر من ١٧٥ جنس وحوالى ٢٠٠٠ نوع معظمها من الاعشاب المعمرة .
ويعرف الاسبرجس بالاسم العلمى Asparagus officinalisl , وهو نبات عشبى معمر يجف مجموعة الخضرى فى اواخر فصل الخريف و اواءل فصل الشتاء ويتجدد نمو الخضرى اثناء الربيع من كل عام .
ويمكن انتاج محصول المهاميز على مدار السنة ويصل عمر الأسبرجس الانتاجى الى ١٠ – ١٥ سنة حسب الصنف المنزرع والظروف البيئية ومدى الاهتمام بعمليات الخدمة النباتات من ناحية التسميد والرى ، انما يفضل تجديد زراعة الاسبرجس كل ١٠ سنوات للحصول على محصول مرتفع وجيد .
١ – الجزور:
تتكون الجذور تحت سطح التربة لنبات الاسبرجس من ريزوم ( ساق ) و جذور لحمية واخرى ليفية بينما يكون الجذر الاولى لنبات الأسبرجس قصير ولا يعمر طويلا ويتكون من الاتى :
* الجزور اللحمية ؛
تنشأ الجذور اللحمية الجديدة سنويا خلف البراعم القمية للريزوم مباشرة وتستمر لعدة سنوات و مع تقدم النباتات فى العمر تتكون كتلة من الجذور اللحمية و تتكون الجذور الجديد من على قمة الجذور القديمة ، وتعد تلك الظاهرة هى المسئولة عن اتجاة التيجان الى الاقتراب من سطح الارض كلما تقدمت النباتات فى العمر .
تنتشر الجذور اللحمية حتى ٢،٥ متر وتتعمق بالتربة حتى عمق ٣ متر تقريبا وهى غير متفرعة ويتراوح قطرها بين ٢ – ٦ ميلليمترات وتوجد علية بعض الشعيرات الجذرية ، لذا فهى تجمع بين وظيفتى تخزين الغذاء والأمتصاص الا ان قدرتها على الامتصاص محدودة وهى تنمو من الريزوم فى جميع الاتجاهات .
* الجزور الليفية :
تنشأ الجذور الليفية داءما فى الأجزاء الحديثة من الجذور اللحمية وهذه الجذور تنمو سنويا فى اواءل فصل الربيع ثم تموت او تجف فى نهاية فصل الخريف ، و تقوم الجذور الليفية اساسا بوظيفة امتصاص الماء والعناصر الغذاءية المختلفة .
ساق الاسبرجس –
يحمل نبات الاسبرجس نوعين من السيقان ( ساق أرضية و ساق هواية) ، السوق الارضية هى عبارة عن ريزومات تكون متفرعة ومتخشبة نوعا ما ، توجد الريزمات تحت سطح التربة ويطلق عليها اسم قرص او تاج ،تنمو الجذور اللحمية من الجانب السفلى للريزمات و تنمو البرعم التى توجد عليها معطية سوقا هواءية .
١ – الساق الأرضية:
وهى تسمى بالريزوم او القرص او التاج Crown وتوجد تحت سطح التربة وتتكون من مجموعة متكاملة من الريزومات تتخشب كلما تقدمت فى العمر و تحمل البراعم من اعلى والجذور اللحمية و الليفية من أسفل .
٢ – السوق الهواءية :
تنمو البراعم الجديدة على الريزومات لأعلى على صورة سوق لحمية أسطوانية الشكل غضة ويطلق عليها اسم مهاميز Spears وهى التى تزرع من اجل الحصول على المحصول الغذاءى الاقتصادى الذى يستخدم فى غذاء الإنسان .
و يتكون المهماز من قمة نامية مرستيمية مع عديد من البراعم الجانبية القريبة السلاميات المتزاحمة المغطاة بقنابات برعمية مندمجة تعطى جميعها معا قمة المهماز .
واذا تركت المهاميز لتنمو فانها تستطيل كثيرا و تتفرع وتكون المجموع الخضرى للنباتات الذى يصل ارتفاعة الى حوالى ١ – ٢ متر وتصبح متخشبة و متليفة وتتفرع الى فروع و فريعات صغيرة تشبة الأوراق ويطلق عليها اسم Clodophylls وهى التى تقوم بعملية البناء الضوءى و تصنيع الغذاء .
اوراق الأسبرجس :
اوراق الأسبرجس صغيرة حرشفية مثلثة الشكل خالية من الكلوروفيل تغطى البراعم الجانبية و تخرج من اباطها افرع السوق الهوائية .
ازهار الاسبرجس :
نبات الأسبرجس وحيد الجنس ثناءى المسكن Dioecious و توجد نباتات تحمل ازهار مذكرة وتسمى نباتات مذكرة ونباتات تحمل ازهار مؤنثة و تسمى نباتات مؤنثة و احيانا تحمل بعض النباتات ازهار كاملة .
تعطى النباتات المذكرة فى غالبية الاصناف محصولا اعلى من النباتات المؤنثة لانها تنتج عدد اكبر من المهاميز عن تلك التى تنتجها النباتات المؤنثة وان كانت اصغر حجما ، كما ان التباتات المذكرة تعيش فترة اطول وفيها النباتات طويلة واكثر تحملا للإصابات المرضية .
اما الازهار فهى صغيرة ذات لون اخضر مصفر ناقوسية الشكل توجد فى اباط الأوراق الحرشفية بالنموات الجديدة ، تحتوى الزهرة المذكرة على ٦ اسدية كاملة ومبيض أثرى و تحتوى الزهرة المؤنثة على متاع كامل وطلع أثرى وتكون الازهار متشابهة فى البداية ثم تتميز الى مذكرة او مؤنثة حسب جنس النبات .
عملية التلقيح فى نباتات الأسبرجس :
يحدث التلقيح فى الاسبرجس بواسطة الحشرات ( خلطى) خاصة النحل حيث يجب توفر خلايا النحل وسط زراعات الأسبرجس.
شكل الثمرة فى الاسبرجس:
الثمرة عنبة صغيرة خضراء اللون تصبح حمراء عند النضج وتحتوى على ثلاث مساكن بكل مسكن ٢ بذرة والبذور ذات لون اسود ملساء شكلها مستديرة او مثلثة .
اصناف الاسبرجس :
تعتبر مواصفات المهاميز و التبكير فى الانتاج و النضج وكمية المحصول من اهم المواصفات التى تقيم على اساسها اصناف الأسبرجس من حيث الاتى:
١- قوة النمو الخضرى .
٢ – التبكير فى ظهور المهاميز
٣ – اندماج المهاميز التى يتم استهلاكها .
٤ – ان تكون المهاميز ذات مقطع سميك .
٥ – ان يكون محصول المهاميز وفيرا .
٦ – المقاومة للامراض الفطرية وخاصة مرض الصدأ.
ومن اهم اصناف الاسبرجس ما يلى :
١ – صنف مارى واشنطون .
صنف مارى واشنطون يعتبر من اقدم اصناف الأسبرجس وهو مقاوم للصدأ ، وقد استنبط منة اصناف اخرى مهمة .
٢ – صنف UC157 F1 :
٣ – صنف UC 1752 :
وهذا الصنف اول ما انتج من هجن كاليفورنيا وقد انتخبت اول النباتات منة من مزارع الانسجة وهو صنف مبكر النضج ومرتفع المحصول وتنمو فية المهاميز على دفعات كل منها ٣ – ٥ مهاميز من كل نبات .-
٤- صنف اطلس وابوللو :
يتميز هذا الصنف بأن أطراف المهاميز تبقى غير متفتحة فى درجات الحرارة العالية .
